Іздеу

Молекулалық гастрономия

Молекулалық гастрономия


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Молекулалық гастрономия: осы керемет пән туралы ингредиенттер, тарих және барлық ақпарат.

Ең танымал секторымолекулалық тағамдаркоктейльдер сияқты көрінуі мүмкін: қалай дайындалатыны туралы ақпаратмолекулалық коктейль.

Ана жердемолекулалық гастрономиянемесемолекулалық тағамдарбұл тағамның химиялық-физикалық сипаттамаларын зерттейтін және пайдаланатын пәнтрансформацияингредиенттердің

Молекулалық гастрономияның бастаулары

Ана жердемолекулалық тағамдарол инновациялық және оны қолдану үшін әр түрлі пәндердің ғылыми түсініктерін қолданады. Терминмолекулалық гастрономияфизик ұсынғанНиколас Курти1988 жылы химик Эрве жасаған. Бұл көбінесе нақты болып табыладыэксперименталды гастрономиянемесесенсорлық тағамдар; іс жүзіндемолекулалық тағамдарХимиктер тамақ өнімдерін зерттей бастаған кезде және химиялық-физикалық түсініктерді қолдана отырып тағамдарды түрлендіре бастаған он сегізінші ғасырға оралуымыз керек.

Мари-Антуан Кареме (1784 - 1833), ең танымал француз аспаздарының бірі, бәлкім, молекулалық гастрономия. Ол тағамдардың реакциясын зерттей бастады және келесідей бақылаулар жүргізді:сорпаны қайнатуға баяу кесу керек, әйтпесе альбумин коагуляцияланып, қатаяды, судың етке еніп, хош иістендіруге уақыты жоқ ...ол химиялық реакциялар туралы айтып, тамақ дайындауды трансформациялау техникасы ретінде зерттеді.

Италияда ресми туылу 1990 жылдан бастап Сицилиядағы Эрице қаласында өткізіліп отырған алғашқы Халықаралық молекулярлық гастрономия ательесімен байланысты.

Бүгінгі молекулалық гастрономия

Бүгінмолекулалық тағамдаринновациялық техникалық түсініктер мен жабдықтарға сене алады. Бұл тек құрал ретінде қарастырылмайдыаспаздықбірақ бұл әлеуметтік және көркем құбылыс.

Әдістерінің арасындамолекулалық гастрономиябіз деп аталатынды көрсетемізСферификация, сөзбе-сөз аударылған сөз «сферификация» дегенді білдіреді және ... бұл терминнің мағынасы дәл көрінетін нәрсе: бұл сұйық ингредиенттерді қатты сфераларға айналдыратын әдіс. Ақылдылар ойлауы мүмкін «не қажет, тек қатты қалыптарда сұйықтықты қатырыңыз ... », іс жүзінде бұл трансформация, бірақ мұнда жағдайдың өзгеруіне температура әсер етпейді, мұзда болады.

Сперификация натрий алгинат ұнтағы, кальций хлориді, кальций лактаты немесе глюконат сияқты химиялық реактивтермен жүзеге асырылады.

Ана жердемолекулалық гастрономияол іс жүзінде бәріне қызығушылық танытады. Қарапайым жұмыртқаны алайық, оны классикалық пісіру кезінде десерттер, рустикалық тағамдар, макарон, баттер, желе жасауға болады .... егер сілтеме жасасақ, бұл қосымшалар өте шектеулімолекулалық тағамдаршынымен де, оларды ескере отырып, тіпті үстірт деп санауға боладымолекулалық гастрономияәр түрлі температурадағы жұмыртқаның қасиеттерін, оның тұтқырлығын, беттік керілуін және тіпті ауаны қалай және қанша мөлшерде қосу керектігін зерттейді.

Молекулалық микология

Суб-пәні молекулалық гастрономия, жастар арасында өте танымал, деп аталадыМолекулалық микология, пробиркалар мен пипеткаларды қолдану арқылы дәмді можито шығаруды жоспарлайтын коктейльдер саласына қолданылатын ерекше әдіс.

Бұл ең танымал сала болғандықтан, нарықта инновациялық және молекулалық коктейльдер дайындауға арналған рецепт бойынша нұсқаулық пен ингредиенттер жиынтығы жетіспейді. Молекулалық микология жиынтығы, әр түрлі реактивтерден тұрады (иә, молекулалық тағамдарингредиенттер туралы емес, реагенттер туралы айтуға болады), мысалы:

  • Натрий альгинатының 4 пакеті
  • Кальций лактатының 4 пакеті
  • Натрий лецитинінің 2 пакеті

Егер ингредиенттер реагенттерге айналса, классикалық ас үй ыдыстары бірдей техникалық және тіпті зертханалық жабдыққа айналады. Жинақ қамтамасыз етеді

  • 2 пипетка
  • саңылаулы қасық
  • силиконды қалып
  • 3 рецепті бар буклет

Осылайша сипатталған жинақ Amazon-да 35,90 евро бағамен ақысыз жеткізіліммен ұсынылған және өте ерекше можито коктейльдерін дайындау үшін қолданылады. Бұл молекулалық коктейльде көпіршіктер болады, олар хош иістерді жинап, оларды босатады, аузында жарылып, біз үйреніп қалған коктейльдің дәмін күшейтеді. Н.Б. рецепт бойынша буклет ағылшын тілінде.

Егер сізге осы мақала ұнады молекулалық тағамдар сіз мені Twitter-де қадағалай аласыз, мені Facebook-те қоса аласыз шеңберлері G + немесе Instagram-да менің кадрларымды көр, le vie dei әлеуметтік олар шексіз! :)

Жоғарыдағы фотосуретте үш жұлдызды мишелиндік аспаз Хестон Блюменталь Taste Of London фестивалінде сөйлеген сөзіндемолекулалық гастрономия.


Бейне: КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС ОТ АЛМАТЫ ПОВАР? БЕКСТЕЙДЖ (Маусым 2022).


Пікірлер:

  1. Akinobar

    Мен ақыршамын, кешірім сұраймын, бірақ ол маған жақындамайды. Нұсқалар әлі де бар ма?

  2. Panagiotis

    Менің ойымша, сіз қате жібердіңіз. Мен дәлелдей аламын. ПМ-ге жазыңыз, біз хабарласамыз.

  3. R?

    Сіз дұрыс емессіз. Мен оны дәлелдей аламын. Маған кешкі уақытта маған хабарласыңыз, біз талқылаймыз.

  4. Akinoshakar

    Bravo, brilliant idea and is duly

  5. Tryp

    Браво, бұл қандай сөздер ..., керемет ой

  6. Vic

    Қолдауларыңызға көп рахмет. Маған керек.



Хабарлама жазыңыз