Іздеу

Қайнатылған етті қалай жасауға болады

Қайнатылған етті қалай жасауға болады


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Қайнатылған етті қалай жасауға болады: осы типтік пьемонт тағамының шығу тегі және дәстүрлі рецепт. Классикалық қайнатылған етпен, аралас қайнатылған етпен және пьемонтиялық керемет қайнатылған етпен айырмашылықтар. Еттің қандай кесектерін пайдалану керек және қандай бай шараппен бірге жүру керек.

Пісірілген ет, рецепттің бастауы

Theқайнатылған етБұлрецептитальяндық тағамдар мен шарап дәстүрі. Қамтуы дұрыс емес қайнатылған етәдеттегі пьемонт тағамдарының арасында, өйткені қайтадан шыққанға дейін қайнатылған ет Астидің жүрегінде туады!

Пісірілген еттің алғашқы рецепті итальяндық аспаздың рецепттер кітабынан табылдыАнтонио Латини, 1642 жылы Асти қаласында дүниеге келген.

Қайнатылған етті қалай жасауға болады

Қайнатылған ет жасау ингредиенттерді суға батырып, оның дайын болғанын күту дегенді білдірмейді! Бұл операция үшін сақтық шаралары қажет, олар түпкілікті нәтижеге әкеледі: жұмсақ, дәмді және хош иісті қайнатылған ет. Осыған байланысты біз сіздерге мысал келтіреміз қайнатылған етті қалай жасауға болады біртіндеп бастапқы рецепт бойынша.

Пісірілген еттің бірінші ережесі судың температурасына қатысты: ол өте ыстық болуы керек, сондықтан еттің үстіңгі қабаттарының альбуминдері ыстыққа байланысты коагуляцияланады. Альбуминдердің тез коагуляциясы ет ішіндегі сұйықтық пен қоректік заттардың жоғалуына жол бермейді. Сондықтан а қайнатылған етжақсы жасалынған, әр дәмі мен жұмсақтылығымен ерекшеленетін әр бөлік көреді.

Судың үлесі бір кило ет үшін шамамен 3 литр болуы керек, шамамен 15 грамм ірі тұз және сорпаны одан әрі хош иістендіруге қабілетті көкөністер қосылады. Пісірілген етті пісіру шамамен 3 сағатты алады және өте баяу қайнатуды қажет етеді.

Пісірілген ет, рецепті

Ингредиенттердің ішінде біз жалпылама түрде «сиыр етін» атап өтеміз. Дәстүр бойынша, қайнатылған ет дайындау үшін сиыр етінің ең көп қолданылатын кесектері:

  • скарамелла,
  • құйрық,
  • бұлшықет,
  • тіл,
  • бас

Пісірілген ет басқа сиыр етімен байытылған, мысалы: садақ, діни шляпа, жұмсақ ет және иық.

  • 1 кило сиыр еті
  • 3 литр су
  • 15 грамм ірі тұз
  • 1 сәбіз
  • 1 пияз
  • Балдыркөктің бірнеше бұтағы
  • Тасшөп, лавр жапырағы, ақжелкен, дәміне қарай бұрыш

Пайдалы ақпарат.
Тек қайнатылған сиыр еті үшін діни қызметкердің шляпасы немесе шпиндель сияқты алдыңғы бөліктің кесектерін таңдаңыз.

Қайнатылған етті қалай жасауға болады

  1. Ұзын, тар ыдыста суды туралған пиязбен қайнатыңыз, сәбіз қабығы аршылып, үлкен кесектерге бөліңіз, бұрыш жолақтармен туралған, балдыркөк пен ақжелкен, лавр жапырағы және тимьянмен безендірілген шоқ.
  2. Су қайнатылған кезде, оған тұз қосып, ет бөлігін батырыңыз. Бірнеше минут пісіргеннен кейін бетінде алғашқы қоспалар көтеріледі, оны біртіндеп саңылаулы қасықпен алып тастайсыз
  3. Осы уақытта бұрыш бұршағын қосыңыз
  4. Қайнатпайтындай етіп отты азайтыңыз. Қайнаудың турбуленттілігі талшықтарды бұзып, етті жіпке айналдыруы мүмкін.
  5. Шамамен 3 сағат пісіргеннен кейін, ет бөлігінің ортасына немесе жуан жеріне шанышқыны салып тексеріңіз: егер ол дайын болса, оған қарсы тұрудың қажеті жоқ.
  6. Пісірілгеннен кейін, қайнатылған етті кесу тақтасына жіберіңіз, оны қалыңдығы шамамен 8 мм кесектерге кесіңіз. ұзын тегіс пышақты қолдану. Етті дереу берудің қажеті жоқ болса, оны сорпаға қалдырыңыз, егер сіз ет алып, бірнеше сағаттан кейін тұтынсаңыз, ол қатал болып қалады.
  7. Ет кесектерін үстелге орналастырыңыз және үстелге қызмет етіңіз.
  8. Қайнатылған ет классикалық жасыл тұздықпен немесе өткір қыша, майонез және қыша өте жақсы үйлеседі.

Қайнатылған етді қалай жасауға болады, пайдалы кеңестер

  • Жергілікті фермерлердің сиыр етін ғана жақсы көріңіз (нөлдік шақырымдық сиыр еті).
  • Пісіру кезінде қайнатылған етті ешқашан өз бетімен қалдыруға болмайды, әсіресе алғашқы бөлікте бетінде пайда болатын кірді кетіру үшін оны қайта-қайта көбіктендіру керек.
  • Судың сезімтал емес қайнататындығына сенімді болу үшін, отты өте төмен ұстаңыз және контейнер жартылай жабық.
  • Қарқынды егіншіліктен ет таңдаудан аулақ болыңыз.

Аралас қайнатылған ет және пьемонттың керемет қоспасы

Егер сіз дайындағыңыз келсе аралас қайнатылған ет жарты капон қосыңыз (бұл кастрацияланған еркек тауық) немесе, балама, тауық пен тауық жақсы жұмыс істейді.

Рецепті үшін Керемет миксоның орнына шошқа етін де қосуға болады. Жалпы, шошқа етіне котехино немесе зампоне қосуға болады. Соңғысын бөлек пісіру керек, өйткені олар сорпаны бұлтқа айналдырады (бұл жағдайда да жергілікті фермерлерден ет артық болған жөн).

Theкеремет микс Пьемонтикалық стильол сондай-ақ ретінде белгілітарихи Пьемонт Рисорджименто қайнатылған ет. Сүйікті әдеттегі тағам туралы әңгімелестікВитторио Эмануэле IIол бүкіл тарих бойында өзінің тұтастығын сақтап келді. TheКеремет араласшын мәнінде, канондық тұрғыдан алғанда, оған үлкен ыдыста бірге дайындалған сиыр етінің жеті негізгі кесіндісі кіреді. Оның құрамында жеті барбөренелер, яғни бөлек кішкене кастрюльдерде пісіруге арналған жеті кесек ет. Құрамында а рчиамо(шошқа белі)

Ол жетеуімен бірге жүруді жоспарлап отыр балалар ванналары (жеті түрлі тұздық) және қайнатылған картоп, майланған шпинат, қуырылған саңырауқұлақтар және тәтті-қышқыл пияз сияқты төрт гарнир.

Қай шарап қайнатылған етпен бірге беріледі

Шараптың көптеген түрлерінің ішіндегі ең лайықтысы типтік болып табылады Пьемонт шараптары Барбера, Долкетто және Григнолино сияқты.

Сізді қызықтыруы да мүмкін

Вегу еті: пайдасы



Бейне: Корей тілінде Pigodi. Рецепт - толық нұсқасы (Маусым 2022).


Пікірлер:

  1. Arakasa

    растаймын. Болады. Осы мәселені талқылайық. Мұнда немесе PM-де.

  2. Kazizshura

    Бұл - пайдалы!

  3. Jaykell

    as they say, To exist without benefit is an untimely death.

  4. Wickam

    Саламараланбаған тақырып, бұл маған қызықты :)



Хабарлама жазыңыз